Đây là khâu quan trọng nhất đối với việc sản xuất, chế biến thực phẩm. Các cơ sở sản xuất kinh doanh chế biến thực phẩm phải đảm bảo quy trình sản xuất của mình hợp với quy trình kĩ thuật theo quy định của pháp luật.

 

Đối với việc giữ vệ sinh các yêu cầu như : giữ vệ sinh người chế biến thực phẩm; giữ vệ sinh cơ sở và thiết bị; không cho động vật gây hại hoặc lại gần thực phẩm; để hóa chất cách biệt với thực phẩm; thực phẩm phải được bao gói và che đây; không để thực phẩm xuống sàn nhà, sát sàn nhà,..việc đảm bảo các yêu cầu trên là cần thiết đối với quá trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

 

Để phòng tránh các khả năng gây ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng và nâng cao chất lượng sản phẩmcủa các nhà sản xuất. Các thực phẩm phải được tách biệt và phân loại rõ ràng. Tránh trường hợp thực phẩm mới sẽ trở thành không an toàn nếu được trộn lẫn với thực phẩm cũ. Thực phẩm cũ có thể chứa các sinh vật gây ngộ độc và các sinh vật này sẽ nhiễm sang thực phẩm mới nếu chúng được trộn lẫn với nhau. 

 

Nấu hay chế biến thực phẩm đúng cách đảm bảo các sinh vật gây ngộ độc có mặt trong thực phẩm sẽ bị tiêu diệt. Điều này cũng đảm bảo thực phẩm có chứa chất độc tự nhiên được nấu và chế biến đúng cách để đảm bảo an toàn.

 

Với các loại thực phẩm khác nhau, việc chế biến phải đảm bảo theo đúng cách, đúng quy trình như : thanh trùng, đóng gói bảo quản, đóng hộp, lên men, làm khô hoặc muối, ngâm giấm thực phẩm,...

 

Đối với người tiêu dùng việc không ăn thực phẩm có chứa chất độc là điều cần tránh. Đặc biệt nếu một thực phẩm cần phải chế biến hay nấu nướng bằng cách nào đó để loại chất độc, thì phải bảo đảm đã biết cách làm thế nào cho đúng.

 

Quy trình bảo quản thực phẩm luôn là khâu các nhà sản xuất quan tâm nhất, để tránh lãng phí những sản phẩm mình đã sản xuất ra. Việc bảo quản một số lượng lớn thực phẩm và để không bị các vi khuẩn gây hại cho sản phẩm của mình đòi hỏi quy trình kĩ thuật cao và phải an hiểu rõ nét về sản phẩm của mình. Nếu thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ an toàn thì vi khuẩn gây ngộ độc không thể phát triển được trong thực phẩm; Nấu chín kỹ thực phẩm sẽ bảo đảm thực phẩm không chứa sinh vật gây ngộ độc ở mức độ nguy hiểm.

 

Tuy nhiên, một vài sinh vật gây ngộ độc thực phẩm vẫn có thể sóng sót do chúng tạo ra một lớp hàng rào bảo vệ sung quanh. Nếu thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ ấm thì các vi sinh vật này phá vỡ lớp hàng rào và bắt đầu phát triển trở lại;Thực phẩm chín cũng có thể bị nhiễm các vi sinh vật gây ngộ độc nếu thực phẩm đó không được chế biến hợp vệ sinh; Nếu thực phẩm mới nấu xong được sử dụng ngay thì không có thời gian cho sinh vật gây ngộ độc phát triển. Nhưng nếu thực phẩm này chưa sử dụng ngay thì phải bảo quản lạnh (dưới 50C) hoặc bảo quản nóng (trên 600C) để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc trong thực phẩm.

 

Các nguồn nước cung cấp để sản xuất, chế biến thực phẩm luôn là vấn đề được đạt ra và chú trong. Trong đó các nhà sản xuất thực phẩm phải sử dụng ngồn nước sạch và đảm bảo vệ sinh an toàn nguồn nước. nguồn nước đó phải được kiểm nghiệm để dảm bảo cho việc sử dụng được an toàn.

Việc các nhà sản xuất, chế biến  thực phẩm nhập nguyên liệu thực phẩm từ những nơi không đảm bảo, chất lượng nguồn nguyên liệu không được phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ dãn tới nguồn thực phẩm được sản xuất chế biến không hợp vệ sinh và gây nhiều hiểm họa về ngộ đọc thực phẩm.

 

Vì thế, việc các nhà sản xuất phải đảm bảo được nguồn nước và nơi nhập hàng hóa, nguyên liệu cho thực phẩm được cung cấp bởi các nhà sản xuất uy tín. Để đảm bảo cho thực phẩm của mình luôn đảm bảo chất lượng đến tay người tiêu dùng.

 

Với các yêu cầu như trên các nhà sản xuất trước hết phải xây dựng quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm của mình phù hợp quy đinh an toàn vệ sinh thực phẩm. sau khi xây dựng đưuọc quy trình trên cần phải tuân thủ và yêu cầu xin cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Để đảm bảo chi hàng hóa của mình không bị xâm hại các nhà sản xuất nên thực hiện công bố chất lượng sản phẩm để phù hợp với yêu cầu của người tiêu dùng, thị trường và quy định pháp luật.

 

Địa chỉ: 43 Bàu Cát 7, P. 14, Q. Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh